Аэрация открывает иное качество молодого вина благодаря быстрому окислению молекул, что способствует развитию ароматических комплексов, напоминающих ароматы фруктов и цветов. Для зрелых вин — «пробуждает» аромат. Главной целью кислородного насыщения белого вина является, с одной стороны, его раскрытие путем окисления молекул и с другой — защита ароматических веществ от слишком быстрого испарения.